Bạn có đang cân nhắc mở một nhà hàng mới, thêm một nhà hàng khác hay xoay quanh chiến lược kinh doanh của nhà hàng để thích ứng với “trạng thái bình thường mới” của ngành sau đại dịch? Hãy cân nhắc dành thời gian để lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng, bởi những lý do sau đây:
- Xây dựng chiến lược cho nhà hàng giống như bản đồ chỉ đường chuyên nghiệp, chúng có dẫn đường đến thành công hay không thì phần lớn là dựa vào bước này.
- Chúng rất quan trọng nếu bạn đang tìm kiếm các nhà đầu tư và cần phác thảo chiến thắng hiện tại của nhà hàng và tiềm năng doanh thu trong tương lai.
- Nó sẽ giúp bạn thấy trước những thách thức trước khi chúng phát sinh, vì vậy bạn có thể tránh một số rủi ro và chuẩn bị tốt hơn cho những thách thức khác.
Khoảng 26% nhà hàng thất bại trong vòng một năm sau khi khai trương, và việc không xây dựng chiến lược cho nhà hàng là một trong những lý do chính khiến các nhà hàng đó đóng cửa. Hôm nay Bếp Nhà Hàng Nhập Khẩu xin gửi đến các bạn bài viết chi tiết về cách lập kế hoạch xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng. Chắc chắn sẽ có rất nhiều điều thú vị đang chờ bạn, tới ngay với bài viết nhé!
Nội Dung
Lập Kế Hoạch Kinh Doanh Nhà Hàng Là Gì?
Trước khi bạn học cách viết một kế hoạch kinh doanh , điều quan trọng là phải hiểu kế hoạch kinh doanh là gì?
Mục tiêu của kế hoạch kinh doanh là tạo ra một hướng dẫn giúp bạn điều hướng từng giai đoạn khởi chạy và vận hành doanh nghiệp của mình. Kế hoạch đó cũng phải đủ toàn diện và rõ ràng để một người hoàn toàn xa lạ, chẳng hạn như một nhà đầu tư, có thể đọc qua nó và dễ dàng hiểu được tầm nhìn, mục tiêu của bạn và cách bạn dự định biến giấc mơ nhà hàng của mình thành hiện thực.
Kế hoạch kinh doanh có nhiều cấu trúc khác nhau và chúng có thể ngắn bằng một trang hoặc đủ dài để đóng thành một tập sách nhỏ. Bạn có thể bắt đầu với một kế hoạch khởi nghiệp tinh gọn tập trung vào việc thực hiện chiến lược của bạn ở cấp độ cao, sau đó tiếp tục với một kế hoạch chi tiết hơn bao gồm các điểm chính và cung cấp thêm thông tin cho các nhà đầu tư.
>>>>>XEM NGAY:
Chi Tiết Chiến Lược Marketing Trên Mạng Xã Hội Ngành F&B
7 Yếu Tố Mà Khi Lập Dự Án Kinh Doanh Nhà Hàng Phải Có
Mẫu kế hoạch tương tự như lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng buffet, kế hoạch kinh doanh nhà hàng BBQ và có thể áp dụng như các mẫu kế hoạch kinh doanh quán ăn nhỏ nữa.
-
Tóm Tắt
Đây là một bản tóm tắt ngắn gọn về công ty của bạn, tại sao đó là thứ mà cộng đồng muốn hoặc cần và tại sao nó sẽ thành công? Nhiều loại nhà hàng khác nhau ảnh hưởng đến tệp khách hàng khác nhau và điều quan trọng là bạn phải biết loại nhà hàng bạn muốn kinh doanh . Bạn đang mở một cửa hàng bán đồ ăn nhanh phục vụ nhanh tập trung vào bánh mì, bánh mì sandwich mang đi và salad ăn liền? Hay bạn sẽ trở thành nhà hàng tapas đầu tiên trong một thành phố háo hức với sự đa dạng hơn?
Nếu bạn đang sử dụng kế hoạch kinh doanh của mình để yêu cầu tài trợ, chúng tôi cũng khuyên bạn cho các số liệu bao gồm thông tin tài chính và kế hoạch tăng trưởng cấp cao trong bản tóm tắt điều hành của bạn.
Hãy coi bản tóm tắt của bạn là cơ hội để thu hút sự chú ý của người đọc. Nhiều nhà đầu tư sẽ đưa ra quyết định trong tích tắc chỉ dựa trên bản tóm tắt điều hành – nếu phần này là tất cả những gì họ sẽ đọc, hãy đếm từng chữ.
-
Mô Tả Nhà Hàng
Bây giờ đã đến lúc bắt đầu mô tả chi tiết hơn về công ty, bao gồm (các) điểm khác biệt quan trọng , đối tượng mục tiêu và bất kỳ yếu tố nào khác có thể làm lung lay các nhà đầu tư như các chuyên gia mà bạn đã đưa vào làm cố vấn hoặc vị trí bạn đã có do thám hoặc bảo mật.
Bạn sẽ muốn bao gồm cấu trúc pháp lý của doanh nghiệp, giải thích xem bạn có phải là sở hữu duy nhất hay không, …và liệt kê ra ban quản lý hiện có và vai trò của họ (bao gồm cả của riêng bạn).
Bây giờ đến phần quan trọng: Viết ra mô tả khái niệm của bạn. Đây là nơi bạn có thể để cho khía cạnh sáng tạo của mình bộc lộ, thể hiện niềm đam mê của bạn với những gì bạn hy vọng sẽ tạo ra và sử dụng nhiều tính từ để thu hút người đọc và đưa ra ý tưởng sống của bạn. Bạn đã quyết định loại nhà hàng bạn đang mở, bây giờ hãy xác minh tất cả các chi tiết khác:
- Phong cách phục vụ (bình dân hay ăn uống cao cấp,….)
- Quy mô nhà hàng và sức chứa chỗ ngồi
- Không gian chung, bao gồm cả phong cách trang trí và âm nhạc
- Tùy chọn cho kiểu chỗ ngồi, ánh sáng và các đồ đạc khác
- Thời gian hoạt động
- Phong cách ẩm thực
- Các dịch vụ ngoại vi như sản phẩm bán lẻ, giao hàng, mang đi và phục vụ ăn uống
- Các điểm bán hàng độc đáo như sử dụng các sản phẩm được trồng ở trang trại liền kề hoặc đảm bảo bữa trưa 30 phút để phục vụ nhân viên văn phòng trong khu vực tốt hơn
-
Thực Đơn Mẫu
Nếu bạn là một nhà hàng mới, bao gồm một thực đơn mẫu là cách duy nhất để các nhà đầu tư biết những gì bạn định phục vụ. Rất có thể thực đơn của bạn là điểm khác biệt chính của bạn, hoặc ít nhất là một phần của nó. Nếu không, tại sao khách hàng lại chọn bạn thay vì những đối thủ đã thử và thực sự đã cung cấp các món ăn tương tự?
Cộng tác với đầu bếp của bạn và ghi nhớ các nguyên lý cốt lõi của thiết kế menu tuyệt vời :
- Biết đối tượng của bạn và điều chỉnh thiết kế và mô tả của bạn cho phù hợp với cơ sở khách hàng mục tiêu của bạn. Ví dụ: một đám đông đại học háo hức với các đồ uống và đồ ăn có thể chia sẻ sẽ quan tâm đến hình ảnh và đôi khi giá cả còn hào nhoáng hơn so với tệp khách hàng khác.
- Mô tả thực đơn phải ngắn gọn nhưng đầy sức gợi, chọn những từ giúp khách hàng hiểu chính xác món họ sẽ ăn và khiến họ hào hứng khi thử món này (ví dụ: nói “Bò nướng tảng sốt BBQ” thay vì “ Ba chỉ chỉ bò ”)
- Tham khảo tâm lý thực đơn khi xác định và đặt giá, bám vào các chữ số đơn giản (không có ký hiệu tiền tệ) được đặt ở bên phải của mục menu mà không có dấu chấm hoặc dấu gạch ngang ở giữa
- Sử dụng chính tâm lý đó để hướng dẫn khách hàng thông qua các dịch vụ của bạn, sử dụng hộp gọi ra và văn bản in đậm để làm nổi bật các mặt hàng có lợi hơn
- Xem thực đơn của bạn như một phần mở rộng của thương hiệu nhà hàng của bạn, sử dụng cùng màu sắc, yếu tố thiết kế và phông chữ
-
Phân Tích Thị Trường Mục Tiêu
Xem chi tiết thị trường mục tiêu của bạn, sử dụng tính cách người mua để cho biết ai là khách hàng chính của bạn và thói quen ăn uống của họ có thể trông như thế nào. Những khách hàng này nên bao gồm thông tin về nơi khách hàng mục tiêu sống, mức thu nhập của họ, điểm khó khăn của họ (họ ghét phải đợi lâu hay muốn nhà hàng mở cửa muộn hơn?), Và tần suất họ ăn tối hoặc gọi món.
-
Lên Chiến Lược Marketing Cho Nhà Hàng Và Phân Tích Đối Thủ Cạnh Tranh
Tăng cường kế hoạch kinh doanh của bạn với cái nhìn tổng quan về ngành. Điều này nên bao gồm nghiên cứu cạnh tranh cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách các nhà hàng khác trong thị trường của bạn đang hoạt động. Họ đã đạt được những thành công gì và họ đã chùn bước ở đâu để bạn có thể học hỏi từ những sai lầm đó. Tham khảo lại những điểm khác biệt chính của bạn, lần này giải thích cách nhà hàng của bạn sẽ giải quyết thị trường hiện tại và vượt quá mong đợi của khách hàng.
Đây cũng là một nơi tuyệt vời để nêu lên ý tưởng marketing nhà hàng của bạn . Ví dụ, bạn sẽ quảng bá nhà hàng của mình như thế nào? Tiếp thị sẽ được tự làm hay thuê ngoài?
Các sự kiện khuyến mại, mạng xã hội và quảng cáo trả tiền là một số cách bạn có thể giúp nhà hàng của mình phát triển và các nhà đầu tư sẽ rất quan tâm đến những gì bạn đã lên kế hoạch.
-
Lập Kế Hoạch Quản Lý Nhà Hàng
Mặc dù bạn đã đề cập đến cơ cấu tổ chức và quản lý trước đó trong kế hoạch kinh doanh của mình, nhưng bây giờ bạn sẽ giải thích cơ cấu kinh doanh của mình và chia sẻ cái nhìn toàn diện hơn về nhóm của bạn. Sơ đồ tổ chức có thể hữu ích, cũng như bản tóm tắt kinh nghiệm tập thể của bạn. Một số người bao gồm một danh sách gạch đầu dòng về những thành tích hàng đầu của nhóm để dễ dàng quét và xem xét.
Ngoài việc liệt kê danh sách những người đồng sáng lập, người quản lý,… Bạn có thể đính kèm hồ sơ từ nhóm điều hành hoặc những người chơi quan trọng như chuyên gia pha chế nổi tiếng đang giúp bạn phát triển chương trình cocktail của mình.
-
Dự Báo Tài Chính
Cuối cùng, đã đến lúc giải quyết khía cạnh tài chính của doanh nghiệp, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng kế hoạch kinh doanh của mình để có được quỹ khởi nghiệp hoặc vốn bổ sung sau khi bạn đã đi vào hoạt động.
Nếu bạn trước khi ra mắt, dự đoán của bạn chỉ là: phỏng đoán. Nhưng những phỏng đoán này phải dựa trên nghiên cứu thị trường, chi phí thực tế và thu nhập dự kiến, đỉnh điểm là trong 5 năm xem xét mọi thứ từ doanh thu ước tính đến ngân sách chi tiêu vốn.
Nếu doanh nghiệp của bạn đang hoạt động, bạn sẽ bao gồm các hồ sơ tài chính thực tế như báo cáo lưu chuyển tiền tệ và P&L của bạn, lý tưởng là trong 5 năm qua. Sử dụng các biểu đồ và đồ thị đầy màu sắc để làm nổi bật các chiến thắng tài chính và giúp các nhà đầu tư dễ dàng đánh giá tình hình tài chính của công ty bạn một cách nhanh chóng.
Ví dụ về các dự báo tài chính mà Honeybee Burger chia sẻ khi thuyết phục các nhà đầu tư thông qua Huy động vốn từ cộng đồng có quy định
Nếu bạn đang yêu cầu tài trợ, hãy nêu rõ cách sử dụng những khoản tiền đó và liệu bạn có tài sản thế chấp mà bạn có thể sử dụng để đảm bảo một khoản vay hay không.
Tăng Cường Kế Hoạch Kinh Doanh Bằng Cách Lập Chiến Lược Cách Bạn Sẽ Thu Hút Khách Hàng Mới Thông Qua Việc Mua Hàng Và Giao Hàng
COVID-19 đã thay đổi mạnh mẽ ngành nhà hàng – khách sạn, nhưng nhiều nhà hàng như Pig & Khoa và The Council Cafe đã tìm cách cải tiến mô hình nhà hàng của họ để hỗ trợ không chỉ dịch vụ ăn uống tại chỗ mà còn mở rộng các đơn hàng giao hàng tận nơi.
Vào năm 2020, khoảng 1,2 tỷ người trên toàn thế giới đã sử dụng đặt món ăn trực tuyến. Ngoài ra, các cuộc khảo sát cho thấy 68% người tiêu dùng có xu hướng mua đồ ăn mang đi từ nhà hàng hơn trước đại dịch và 53% nói rằng đồ ăn mang đi và giao hàng đóng một vai trò thiết yếu trong cuộc sống của họ.
Và trên đây là những chia sẻ chi tiết đến từ Bếp Nhà Hàng Nhập Khẩu mong rằng những điều đó có thể giúp ích cho các bạn. Hãy cùng xem thêm nhiều bài viết thú vị về ngành F&B của chúng tôi ngay tại đây >>>>
